Me sel grillprodukt av kje i butikk.
Både kje bog, lår og ribbe.
Desse er varmebehandla sous vide i forkant.
Produkta kan leggast rett på grillen eller i omn (då gjerne med grillelement på slutten for å crispe litt)
Det er best å steike dei heile og seinare dele opp kjøtet.
Kje er mildt kjøtt og er dermed lett å krydre til den retninga ein ynskjer.
Her hjå oss er me glad i å halde produktet slik det er og heller ha ulikt tilbehør som set retninga på den ferdige retten.
Takk til Guri som har delt denne oppskrifta med oss.
Den er super til vilt!
4 sjarlottlauk
1/2 ss kvit pepar
Smør til steiking
6 cl konjakk
1 dl rødvin
2 dl viltfond
3 dl kremfløyte
salt og nymalt pepar
1 ss finskoren estragon
Slik gjer du:
Fres 4 sjarlottlauk i smør ein kaserolle, ha i kvit pepar.
Ha i konjakk og rødvin og la det koke nesten heilt inn.
Tilsett viltfond og kremfløyte og kok til det er ca. 4 dl att.
Smak til med salt og nykverna pepar.
Tilsett 1 ss finskoren estragon til slutt.
Med von om smakelege opplevingar….
Kristine og Odd
Under Bondens marked på Bærums Verk sist søndag lovte jeg dere oppskriften vi gjentatte ganger har benyttet på svinenakke.
Det er underkommunisert her til lands hvilket fantastisk stykke kjøtt dette er - i likhet med kje produkter, så her er mitt bidrag.
++
Svinenakke via sous vide – 1 kg for 3 – muligens 4 personer
(men da skal ikke den siste spise mye – dette er snadder!)
Jeg begynner med å legge den ca 1 kg store nakken i sous vide. Før jeg forsegler posen tørker jeg av svinnenakken og salter og peprer, men krydre kan du også gjøre siden.
Det du må ha i posen er fersk rosmarin og timian med stilk (eller andre urter som du liker). Stiller temperaturen på 62 grader og lar nakken ligge der oppunder et døgn.
Det ligger litt ulike anbefalinger ute på nettet hva gjelder tid men dette fungerer for oss. Ved bruk av sous vide er det tykkelsen for hvert produkt og ikke antall gram og kilo som avgjør
tiden man skal bruke.
Kjøttet er ganske grått og trist når du tar det ut av Sous vide’n neste dag så det må få litt farge på pannen/jerngryten. Før det må du fjerne restene av urtene på kjøttet. De vil bare bli brent når de
havner på pannen og det vil ikke se noe særlig bra ut på det ferdige produkt.
Før kjøttet går i pannen, har du finhakket resten av urtene og varmet godt med usaltet smør i pannen på svak varme sammen med disse. Viktig at det ikke er for sterk varme, for å unngå at
de ferske urtene blir svidd. Svinenakken er ferdig behandlet, dvs fin kjernetemperatur/ikke rå, så du skal kun ha fokus på en gylden farge og en god steke skorpe.
Du øser smør og urter på underveis og har på salt og pepper om dette ikke er gjort tidligere. La ligge litt å hvile og suge til seg litt av godsakene etter at du tar den opp fra pannen.
Til dette serverer vi potetmos (som det selvfølgelig må være noe fløte og usaltet smør i 😊) i tillegg til rødkål som vi synes passer utmerket og eventuelt sopp.
Med rødkål har vi ikke behov for saus men smak og behag…
Velbekomme.
++
Takk for hyggelig handel som alltid på Bærums Verk. Dere har fantastisk gode produkter som gir mye glede. Morten S
Frå ein fornøgd kunde - Per Kristian Gilleshammer fekk vi denne oppskifta. Takk for inspirasjon Per Kristian!
"Hei,
I går (laurdag) hadde eg ei hyggeleg samtale med det eg reknar med var Kristine. Eg skulle ha pinnekjøt til øldampa pinnekjøt, og fekk kjøpt både det og pølse til hjå dykk på Bondens Marked på Kolbotn torg.
Det virka som om de var interesserte i utfallet, so her kjem rapport:
Kjapt oppsummert blei det stor suksess! Eg vatna pinnekjøtet ut i 15 timar som anbefalt (bytta vatn ein gong). Eg la mandelpoteter i botnen av panna, før eg hadde i ei flaske Tyl porter frå Skifjorden bryggeri (33cl), og etterfylte med vatn til det dekka potetene. Halvtimen før alt var ferdig la eg oppi pølsa.
Resultatet blei upåklageleg! Det rare med denne prosessen er at mandelpotetene ikkje blir sønderkokt som ein skulle tru, men helde seg heile grunna at dei blir omkransa av eit feittlag, som igjen gjer at dei blir heilt fantastiske på smak. Pinnekjøtet blei fantastisk godt (hadde nok ikkje vore feil om eg hadde valgt røykt heller), komplementert med den kjøttrike krydra pølsa blei det berre endå betre.
For dei som ikkje er kjempeglad i ølsmak kan eg love at det ikkje er mykje ølsmak på verken kjøt eller poteter, men det set ein ekstra smak som er veldig god. Ein treng ikkje legge mykje pengar i fancy pol-øl for å få det til.
Takk for godt kjøt og pølse, kjøper gjerne på nytt frå dykk :-)"
Med venleg helsing
Per Kristian Gilleshammer
"Hei Kristine og Odd – Haugen Gardsmat!
Kjøpte ribbe av dere på Bærums Verk. Utrolig god. Kona mente hun aldri hadde spist den bedre. Så jeg skal kjøpe et stykke til f. k. søndag når dere er tilbake på Bærums Verk.
Jeg fulgte Hellstrøms måte å lage ribbe. Jeg lagde også rødkål etter hans oppskrift. Og når ribba i tillegg er helt topp er det bare å nyte den gode maten"
Her er hva jeg gjorde:
Tre døgn før steking salta og pepra jeg ribba på begge sidene. Gni dette inn. Man trenger ikke engste seg for at man har på for mye salt. Overdriv litt i forhold til normal salting. Jeg brukte havsalt og nykverna pepper. Settes i kjøleskapet. Ribba var på forhånd ruta opp med skarp kniv. Bruk gjerne tapetkniv til dette. Kniven må være skarp.
Når du skal steike ribba må du beregne 2,5 time. Still ovnen på 180 grader og dette er ovnstemperaturen under hele steikinga. Har du en normal ribbestørrelse fyller du en liter vann i en langpanne eller en jerngryte. legg 12-15 hvitløksfedd i vannet og legg ribba med svoren ned oppå vannet og hvitløksbåtan. hvitløken setter ikke smak på ribba, men gir snert til sjyen. La stå i en time i ovnen. Ta så ribba ut og, snu den med svoren opp. Sett inn i ovnen igjen og la stå i en time.
Ta ribba ut og aus sjyen over svoren. Ikke vær redd for at du ause for mye. sett så ribba tilbake i ovnen, og la den stå i en halv time eller til svoren er sprø.
Da jeg steikte min ribbe, hadde jeg 6 dl vann i ildfast form og sammen antall hvitløksfedd som angitt over. Fordi mitt stykke var lite ble 6 dl vann vel mye. Jeg tror 4 dl hadde holdt. Det medførte at jeg måtte forlenge den siste halvtimen med 10 min. Uansett ble ribba utrolig smaksgod, og svoren helt topp.
Hellstrøm har to blandinger som tilbehør til ribba foruten potet. Jeg tar bare med rødkålblandinga, fordi jeg syns det ble for mye med to sorter kålblandinger. Dessuten var rødkålen uten tvil best. Ha først olivenolje i kasserollen og la den dekke bunnen. Ha samtidig 3 spiseskjeer sherryeddik oppi. Man kan og starte med 2 spiseskjeer. Er det da forlite når blandingen begynner bli ferdig, kan man regulere smaken ved å ha litt mer sherryeddikk oppi. FInskjær rødkølen og ha oppi kasserollen. Sur rundt. Ha så småe terningbiter med tørka fiken oppi. hvor mye avhenger av mengde kål. Jeg brukte tre fiken til et halvt, lite kålhode. Så har du en smaksfull, flytene honning oppi. Jeg brukte akasiehonning, ca 1/3 dl. Mengden smaker du til. Til slutt har du i et par spiseskjeer solbær pluss solbærsaft. Jeg hadde ikke dette, men brukte solbærgele. La dette surre i 20-25 min på middels varme eller svakere. Dette er en god blanding og gir en syrlig/søt smak til ribba.
Gjør med dette som du vil. Gode hilsen Johan Fredrik
2 ss olivenolje varmast i ei jarngryte
1 fedd kvitlauk pressast og varmast lett i olja
2 boksar grovt hakka tomatar has i
Kok opp sausen og la den trekke i ½ time
1 ss sukker for avrunding
Salt og pepper (me anbefalar grovmalt) etter smak
Pasta (ca.100g per person)
Reven usalta kvit geitost med litt fersk basilikum høver fint til å strø på toppen.
Hei,
jeg var innom matfestivalen på rådhusplassen i helgen og kjøpte lammelår av deg – det var helt fantastisk! Vi snakket om oppskrift, og her er den:
Vask sitronen, del i to , og gni inn lammelåret med sitronsaften. Vask poteter, skjær i skiver ca 1 cm tykke. Skåldede tomater kuttes store biter. Ha olivenolje i en langpanne el ildfast form. Fordel poteter, tomater, grillet paprika og hvitløkbåter i formen. Ha litt smørklatter i.
Finhakket persille, hakket hvitløk, ca 4 ss strøkavring , rasp skallet av sitronen – blandes. Halvparten av dette røres med olivenolje ca 4 ss, til en pasta. Andre halvpart blandes med parmasan ca 50gr (eller så mye du måtte ønske).
Gni lammelåret inn med salt og pepper, smør kjøttet med persillepastaen hele veien rundt, brett det ut på potetsengen. Stekes i forvarmet ovn 180 grader , i ca 1 1/4 time, midt i ovnen. Skru opp temperaturen til 200 grader, fordel resten av persillen med parmasan over kjøttet og potetene, la stå til du har en sprø skorpe, ca 10-15 min.
Nytes med et glass god rødvin
Denne kan anbefales, og den grillede paprikaen er supergodt til lam.
Lykke til.
Hilsen, Bente Karin Ulvik
Legg kjestykkene på et stort ark aluminiumsfolie med litt olivenolje på. Salte og pepre stykkene. Ha over urter og hvitløk og eventuelle hele krydder. Lag en pakke av folien, hell i rødvinen og brett igjen slik at pakken blir helt tett.
Bak i ovnen ved 140 grader i 1 time og 45 minutter.
Ta ut av ovnen, hell væsken over i en gryte, ha i eddik og honning (hold gjerne igjen litt av mengden i starten), og kok inn til ca. en tredel er igjen og væsken er lett tyktflytende. Smak til med mer honning og/eller litt presset sitron for å få en passe sursøt smak.
Lett kjestykkene på rist over langpanne. Pensle med den innkokte rødvinssjyen. Sett den under varm grill i ovnen til de får litt stekeskorpe på toppen.
Serveres med feks en kremet potetmos og grønn salat eller feks lettkokte grønne bønner.
Meld deg på vårt nyheitsbrev og få informasjon om når vi er på Bondens Marked og kva produkt vi tilbyr
